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在〈Mark's Teppanyaki〉，即便是「飯」也都講究，這天阿凱師出的飯是用烤過的黃磯魚肉，搭配炙燒並煙燻過的鱈場蟹腳、干貝，並加了菜脯和蝦荑蔥炒製，其味鮮香、讓人難忘。

工商時報【姚舜】

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電話︰02-21757952

■Mark's Teppanyaki

地址︰北市樂群二路199號（台北萬豪酒店）2樓

台北又多了一家高檔鐵板燒！位在大直的台北萬豪酒店繼9月底開設〈Garden Kitchen〉餐廳後，館內第二家餐廳〈Mark's Teppanyaki〉也自本周起正式開賣接受客人訂席。為了「攻頂」而籌備多時的〈Mark'鐵板燒〉，除了是台北都會中繼台北晶華酒店〈Robin's〉之後，位在五星飯店內的高檔鐵板燒餐廳，並為少見的「全包廂式」餐廳，而這家新餐廳的最大特色是「不像鐵板燒餐廳」，經營團隊希望這裡的客人「不僅能吃到食材，也能嚐到廚藝」，故請多精通日法料理的廚師組成廚藝團隊，全力推動「鐵板維新」，傳遞非凡體驗。

「以前的高檔鐵板燒，賣的是『廚師跟客人的交情』」，投資經營台北萬豪酒店的西華飯店集團常務董事劉恆昌表示，國人吃食品味愈來愈國際，「鐵板燒不該只是鐵板燒」、「鐵板燒師傅的責任更不該只是利用鐵板把一塊肉煎熟而已」。劉恆昌說，在〈Mark's Teppanyaki〉，「鐵板，只是料理的工具」而〈Mark's Teppanyaki〉的終極目標是：讓客人在這裡可以嚐到用包括鐵板料理在內的各種廚藝演繹

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出的寰宇佳餚。

〈炭烤綜合野菇〉是在客人面前以炭火盆料理菇菌並完成擺盤，〈時蔬四重奏〉則是將茭白筍、冬瓜、山蘇和牛蒡等食材，分別以煎、煮、炒、炸等4種廚技料理後再組合呈盤，並淋上法式醬汁提味。而用不同品種番茄共陳並加入紅酒熬製優應子陳皮梅醬汁的〈番茄沙拉〉，除形色味皆很誘人，並讓人想起兒時吃「番茄蜜餞」的滋味。

「阿凱師」作的〈紫蘇風味水針魚〉則是廚藝複雜的魚餚，他將圓身水針魚菲力部位捲成筒形，再填入鱸魚丁、干蔥與蝦荑蔥和山藥泥作餡，再用味噌醬提味成菜。如是的工序技法，傳統鐵板料理師父，不會做、不願做，也做不來！

如前菜〈炙燒海鮮晶凍〉，就是結合日式與法式廚技，透明杯內以日式蒸

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蛋舖底，再上一層則是用柴魚湯製作的晶凍，中層是煎烤再炙燒的法國藍龍蝦與北海道干貝，最上層則是用檸檬蜂蜜作的乳沫，日法美味交織共融，傳統鐵板燒餐廳看不到這種菜式。

〈Mark's Teppanyaki〉的訂價與台北一線高檔鐵板燒餐廳不相上下，午間套餐1,900元起，晚餐套餐2,500元起。劉恆昌說，「這個價錢應該很有競爭力吧！」。

用尖梭魚、九孔鮑與油封菜茄和油蒜頭，用以烤過蝦頭和蝦殼熬製的高湯作出〈蝦湯〉，必須用5公斤的鮮蝦才能熬出2公升的鮮湯，也是一般鐵板燒餐廳喝不到的美味湯品。

此外，在澳洲開設〈Tetsuya Wakuda〉與新加坡濱海金沙酒店內開設〈Waku Ghin〉餐廳的日籍「澳洲廚神」和久田哲也，更是以精湛鐵板廚藝受到全球頂尖食饕的讚美與推崇。

〈Mark&

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#39;s Teppanyaki〉就是以前述幾家世界一流鐵板料理餐廳為標竿，為客人創造全新用餐體驗。所以餐廳除了和〈Waku Ghin〉一樣採「全包廂式」規畫，並由精通日式與法式料理的廚師組成廚藝團隊，不只採用日、法料理食材與醬汁入菜，也用日法廚技烹調。所以由「阿凱師」林勤凱領軍的〈Mark's Teppanyaki〉，菜單上的菜餚「味貫日法」，完全顛覆一般人的想像。

是的！用鐵板料理已成為許多銳意求變、進而超越同儕的當代新銳廚師，力爭上游與提高競爭門檻的一項「必殺技」。例如東京六本木的米其林二星餐廳〈Restaurant Ryuzu〉，雖是法菜餐廳，菜單上的菜餚卻是廚藝團隊在鐵板檯上料理而出，非常具特色。而在日本有多家連鎖據點、世界第一家米其林星級鐵板燒餐廳〈UKAI〉，更是以「在鐵板檯上演繹法式美味」而受到米其林評鑑員的青睞。


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